DE LA PĂSTOREL CITIRE…

SUMARUL BLOGULUI

 

SARMALE ÎN DOVLEAC

pentru Crăciun şi Anul Nou

Ingrediente:

500 de grame de carne de porc grasă

500 de grame de carne de vită

200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii)

2 verze murate

2 linguri zdravene de untură de porc

1 cană de orez

3 cepe

2 ardei graşi

1 ou

1 lingură boia de ardei dulce (opţional, pentru gusturi ardeleneşti)

1 linguriţă de chimen măcinat

2 linguri de cimbru uscat

3 roşii

5 linguri de pastă de tomate
sare
piper

Pregătire:

Dacă folosiţi o oală de lut, şi bine ar fi să o faceţi, pregătiţi oala corespunzător. Înainte de folosire, oala se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.

Umplutura:

Tăiaţi carnea de porc şi pe cea de vită în bucăţi mari şi tocaţi-o. Spălaţi orezul în cîteva ape reci. Scurgeţi-l.

Curăţaţi cepele, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeilor. Tocaţi ceapa şi ardeii mărunt.

Topiţi untura într-o cratiţă adîncă (să încapă toată umplutura).

Adăugaţi ceapa şi ardeiul tocat şi sotaţi-le pînă se înmoaie.

Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine pînă devine translucid.

Adăugaţi chimenul măcinat, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii.

Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper.

După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.

Construcţia:

Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiţi şi tocaţi roşiile.

Aşezaţi un pat de varză fin tocată pe fundul dovleacului.

Adăugaţi şi cîteva feliuţe de slăninuţă.

Aşezaţi cîte o foaie de varză în palma deschisă, puneţi cîte o lingură de umplutură şi rulaţi: răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducînd capetele dinspre exterior spre interior.

“Clădiţi” sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine.

După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă).

Fierberea:

Porniţi cuptorul.

Introduceţi dovleacul la cuptor.

Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore.

Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească timp de cîteva ore.

Scoateţi oala şi introduceţi-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pămînt, şi lăsaţi-o să se odihnească pînă a doua zi.

Cele mai bune sarmale sînt cele de a doua zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite.

Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pîine sau mămăligă, smîntînă grasă şi ardei iute.

Cum s-ar defini sarmaua?

Vis înaripat al verzei ce-l avu cît a durat

somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc şi vaca, simfonia tocăturii,

imn de laudă mîncării, înălţat în cerul gurii.

O cochetă care-şi scaldă trupu-n sos şi în smîntînă

şi se înfăşoară-n varză ca în valuri de cadînă.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strînsă ligă

c-o bărdacă de vin roşu şi-un ceaun de mămăligă

Oponentă din principiu şi un straşnic adversar

pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată

ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatară principală, ţine-n spaţiu, tolerate,

perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică-nnăscută, cum s-o prinzi în prozodie,

că, de cînd e lumea, porcul n-a citit o poezie?!

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.

Iată-n cîteva cuvinte cum s-ar defini... sarmaua !!!

2012 LA MULŢI ANI! 2012